Home » Reţete tradiționale din zona Șteiului

Reţete tradiționale din zona Șteiului

Dacă treci prin această minunată zonă este păcat să nu încerci o plăcintă de mălai în foi de varză, o friptura de miel, nişte plăcinte cu cartofi și brânză, o cană de lapte cald cu ciurigi, sau dacă nu, o bucată de slănină cu ceapă roşie şi pâine proaspătă, atunci scoasă din cuptor şi peste toate astea un păhărel de ţuică din Bihor.

CiurigiAluat:1kg de făină
Gălbenuşuri cât cuprinde făina să nu fie moale
Lapte sau o nucă de unt
Se amestecă toate într-un vas, se frământă bine, chiar şi o oră şi se lasă aluatul liniştit, vreo jumătate de oră. Se rup bucăţi din aluat şi se fac corzi subţiri de circa 15-20 cm care se împletesc într-un anume fel. Odată pregătite acestea se pun la copt într-o tigaie cu untdelemn cu untură bine încinsă. Când sunt scoase afară se presară cu zahăr pudră.
LiptarSe culeg prunele, se spală, se pocnesc si se scot oasele.
Se pun la fiert într-o căldare de aramă mare de 3 vici și se amestecă până se leagă și se îngroașă să nu cadă de pe lingură.
Se servește cu pătăști, mămăligă, gomboți, chișăliță de prune (apă caldă în care se înmuia pâinea uscată și se ungea cu liptar).
Fasole pentru iarnăSe culegea fasolea verde, se spăla și se opărea, după aceea se scurgea și se punea pe o față de masă la soare să se usuce, din timp în timp se întorcea până se usca și apoi se punea în straiță de cânepă, în pod la aer.
Clumău Se pregătea din flori de hamei și tărâțe de grâu opărite, lăsate să se răcească.
Se frământa cu drojdie și se făceau boți de mărimea unei mingi mici, se lăsau la uscat, se rupeau boții în jumătate pentru a se usca în mijloc, fără să se mucegăiască. Se puneau în pod la aer.
Când se făcea pâinea se proceda în felul următor: se punea la înmuiat, și se frământa aluatul de pâine.
Colaci pe bâtăSe făcea un aluat cu zahăr, ouă, lapte și smântână sau unsoare, cu puțină drojdie. Se frământa și pe urmă se punea pe foc între două cărămizi. Se presăra apoi cu nucă.
Pâine de mălai1 kg de mălai
circa 300 ml de apă
1 căuş de sare
2-3 linguri de untură
Mălaiul se opăreşte cu apă clocotită cu sare, se amestecă bine cu două linguri de untură, apoi se potriveşte într-o oală bine unsă cu untură şi se dă la cuptor încins, pe foc potolit, o oră- o oră şi ceva, până se coace bine. Când se scoate din cuptor, ea se întoarce pe un „fund” de lemn, servindu-se caldă sau rece. Când s-a răcit, pentru a nu se întări se păstrează într-un ştergar.
Plăcintă de mălai în foi de varzăAceasta poate fi dulce sau sărată, după preferinţe
1 kg de mălai o bucată de brânză (dulce sau sărată)
sare sau zahăr dacă se doreşte cu brânză dulce, aceasta se amestecă cu miere 10-20 foi de varză
Pe o tipsie pentru cuptor de întind foile de varză, peste care se pune amestecul de mălai şi brânză (dulce sau sărată). Pe deasupra se pun iarăşi foi de varză, pentru a cuprinde tot amestecul şi se dă la cuptor pentru o jumătate de oră. Se scoate şi se serveşte caldă.
CocoroadăAluat: Aluat gata pregătit rămas de la pâine
Prune fără os
Zahăr
Se întinde o foaie subţire, din aluatul special lăsat de la pâine, pe frunze de varză sau de viţă- de-vie. Peste foaia de aluat se pun prunele , peste care se presară zahăr. Plăcinta se dă la cuptor încins, direct pe vatră.
Pentru această plăcintă mai se pot folosi umpluturi precum: mere rase, brânză dulce sau sărată, sau varză călită.
Supă de chimen1 lingură de untură
sare, untură
1 lingură de chimen
1 lingură de făină
o ceapă, zarzavat opţional
Se încinge untura, se adaugă făina şi chimenul şi se amestecă mereu. Când sa- rumenit făina, se stinge cu un pahar de apă rece, şi se mai lasă câteva clocote. Se adaugă sarea şi eventualele zarzavaturi fierte separat, împreună cu apa de pe ele.
Hrean cu smântână2 rădăcini de hrean
1 ceaşca de smântână
1 lingură de miere
1-2 linguri de oţet de mere
sare
Hreanul se dă prin răzătoare şi se freacă cu toate cele enumerate mai sus.
Supă de salată verde5-6 salate verzi potrivite
200 ml de lapte
2-3 ouă
100 ml de smântână
făină, sare
100 g de slănină (opţional)
o căpătână de usturoi
Se spală bine salate, se taie felioare subţiri, se taie şi slănina şi se pune totul la foc şi circa 2 litri de apă, în prealabil pe fundul oalei s-a prăjit bucăţele mici de slănina şi câteva fire de usturoi. Când este aproape fiartă se trage pe marginea sobei se face o „îngroşeală” din făină cu lapte şi se pune în supă. Apoi se sparg ouăle întregi în oală, lăsându-le pe foc încă 10 minute. În final totul se amestecă cu smântâna, pentru un gust desăvârşit, servindu-se cu o bucată zdravănă de mămăligă.
Supă cu „cir”Cirul1 cană- o cană jumătate de făină
2 ouă, sare
Se bat ouăle cu făina, până se omogenizează bine şi se face un aluat moale, care se dă prin răzătoare mare.
Separat se pune o oală cu apă şi sare la fiert, iar când aceasta dă în clocot se toarnă în ea cirul, lăsându-se încă 10 minute la fiert.
TOCANITA DE CURCAN CU GALUSTETimp de preparare:
60 min (complexitate medie)
Ingrediente:
Carne de curcan, o ceapa mare, pasta de ardei rosii, 2 oua , 4-5 linguri faina, ulei,verdeata tocata, sare si piper
Mod de preparare:
Se taie ceapa marunt, se caleste pina devine sticloasa, se adauga pasta de ardei, piper, bucatelele de carne , Knorr si patrunjel verde tocat( desi se spune ca patrunjelul se pune la sfirsit, eu il pun de la inceput , pt ca da un gust mai bun )
Se acopera cu apa si se lasa la foc mic sa se fiarba carnea(cu capac deasupra)
Intre timp, se bat bine ouale, se adauga 2 linguri ulei si apoi faina. Se amesteca bine de tot si daca soriti mai multe galuste, mai adaugati putina apa si faina , daca este cazul. Aluatul trebuie sa fie moale. Intr-o cratita in care ati pus apa la fiert cu o lingura de ulei si putina sare, se rup galustele cu lingura( apa trebuie sa clocoteasca)Le rasati sa fiarba 8 minute, se strecoara si apoi se tin sub un jet de apa. Galustele scurse, se pun peste tocanita de carne, dupa ce aceasta este fiarta. Daca doriti, mai puteti adauga patrunjel verde.
PLACINTA CU CARTOFI (VARZA)Ingrediente:
1 kg cartofi , 1 kg faina de calitate superioara, sare , ulei .
Mod de preparare:
Umplutura : Cartofii curatati se fierb in apa cu sare . Se face un pireu cu putin ulei si se potriveste de sare. Se lasa sa se raceasca.
Faina se amesteca cu 1 lingurita rasa sare si apa calduta cit cuprinde sa fie o coca moale. Se framinta bine-bine 20 de min , timp in care se adauga 30 ml ulei ca la maioneza. Aluatul se rastoarna pe masa presarata cu faina si se portioneaza in bucati cit un mar care se lasa la dospit 15 min . Se ia o bucata , se preseaza putin cu mina , se unge toata foaia cu ulei si apoi sa intinde cu mina cit se poate de subtire. Pe o margine a foi intinse se aseaza un rind de piure, se ruleaza foaia si se stringe in forma de spirala (rotund)Se apasa cu mina pina se face de forma tigai . Se incinge uleiul si se coace pe ambele parti.
Se poate umple si cu varza calita dar numai cu varza murata pt iarna , nu cu varza proaspata calita!
Gâscă la căldareEste un mod foarte interesat de pregătire al cărnii de gâscă, dar în acelaşi timp şi foarte uşor. Se face atunci când bărbaţii stau toată noaptea la „căldare” (adică la locul unde se face ţuica). De obicei sunt foarte puţini gospodari în sat care au căldare pentru ţuică şi toţi bărbaţii vin aici. Se stă toată noaptea, lângă căldare pentru a păi focul. În foc se pune gâsca cu pene cu tot pentru a se prăji, iar când este făcută se dă pielea cu penele jos şi se consumă ca atare.
Gomboţi cu pruneGomboţi vine din maghiară, ele iniţial se numeau găluşte cu prune
1 kg de cartofi
2 ouă
1 pahar de pesmet
300 g de făină
untură pentru prăjit, sare
Cartofii se fierb în coajă, se curăţă, se freacă piure şi se amestecă cu făină, ouă şi sare. Când amestecul este gata se iau bucăţi mici din aluat şi se fac gomboţi (au formă rotundă) din ele, iar în interor se pun bucăţele de prune fără os. Se pune apă la fiert în care se pun şi gomboţii, pentru a se întări şi a se fierbe. Când sunt gata, se scurg într-o sită şi se prăjesc în untură cu pesmet.
Boţi cu pisat500g pisat (porumb măcinat fin)
500g carne de porc
2 cepe
varză
sare, piper după gust, cimbru, boia
Se spală pisatul în mai multe ape reci şi se opăreşte varza. Separat se căleşte ceapa tăiată mărunt, se adaugă pisatul, carnea tocată mărunt, sarea, piperul şi boiaua. Amestecul astfel obţinut se înveleşte în foi de varză şi se fac sărmăluţe mici, care se dau la foc potrivit, servindu-se cu smântână.
Plăcintă cu „sărbădacă”făină de grâu
drojdie, sare, zahăr
lapte acru (iaurt)
Făină de mălai
Se face un aluat din făină, drojdie sare şi apă, eventual lapte, care se frământă bine şi se lasă 1 jumătate de oră la dospit. Separat se face un amestec din făină de mălai cu lapte acru şi zahăr. Se fac plăcinţele mici din aluat, care se umplu cu amestecul de făină de mălai şi se dă totul la cuptor, servindu-se fie caldă, fie rece.
Gomboţi cu brânză dulce (papanaşi)½ kg făină, sare, zahăr
brânză dulce
2 ouă
Se separă gălbenuşurile de albuşuri, iar albuşurile se bat spumă. Se freacă brânza cu gălbenuşurile, făina şi sarea, la sfârşit adăugându-se albuşurile, formându-se un amestec destul de „vârtos”. Din acesta se fac rotocoale de aluat şi se pun la fiert. La final se tăvălesc prin pesmet prăjit în untdelemn şi se stropesc cu zahăr.
Cartofi copţiSe iau zece-douăzeci de cartofi potriviţi, se spală şi se bagă în cuptor cu coajă cu tot, Când sunt gata copţi se scot afară, se decojesc, se taie felii şi se mănâncă cu unt, sau smântână şi cu sare.
Pătăşti½ kg semniţe de dovleac
brânză
făină, sare
ouă
Se bătuceşte în piuă, seminţe de dovleac şi se cern prin sită deasă. Se face o pătură de teiţei (din făină, ouă şi sare) care se taie în pătrate mici. Aceste pătrate se umplu cu făina de dovleac, amestecată cu brânză. Se consumă fierte, cu zeamă sau fără, ca felul doi.
Supă de fasole boabe cu „cici”fasole, zarzavaturi, ceapă
făină, sare, boia
ouă
Se fierb, fasolea şi cu zarzavaturile în 3-4 litri de apă. După ce s-au fiert, se călesc împreună cu ceapa tăiată bucăţele în ulei sau untură. În ciorba astfel obţinută, se fierb cicicle. Acestea se fac dintr-un amestec de făină, cu ouă şi sare. Aluatul se taie în bucăţele mici şi se răsuceşte în corzi subţiri şi lungi de 10 cm, care atunci când s-au fiert se scot într-un vas separat, constituind un delicios fel doi, asemănător macaroanelor de azi.
Fasole bătutăFasolea boabe, după ce se fierbe, se strecoară, se „bate” (se pasează) cu o furculiţă şi se amestecă cu sare şi alte condimente, după preferinţă. Se consumă cu ceapă „bătucită” (ceapă care se crestează şi se stropeşte cu sare, apoi se înveleşte într-un prosop şi se bătuceşte bine cu ceva greu).
Pancove½ kg făină
3 ouă, sare, zahăr
drojdie
lapte
Se face un aluat din toată această compoziţie şi se lasă la loc cald ca să dospească. După care se fac plăcinţele mici şi care se coc în ulei încins sau untură.
Tobă1 burtă de porc
sare , boia, piper
1 limbă, 2 rinichi, şorici, 2 urechi, 200g slănină, 500g carne
Se taie toate bucăţi, lungi şi subţiri, se adu cu piper, boia şi sare, se pun la fiert, în puţină apă, cât să le acopere.
Burta curăţată şi fiartă, se umple cu compoziţia, încercând ca feliile de carne să fie cât mai frumos aranjate. Se toarnă zeamă fierbinte, se coase des, şi se înţeapă să nu crape. Apoi se pune la fiert în apă rece, pentru o jumătate de oră şi este dreasă cu o ceapă, foi de dafin, 1 pahar de vin şi boabe de piper. Pentru un aspect frumos se presează o zi întreagă între două funduri de lemn, se afumă în afumătoare, cu celelalte produse din carne de porc, şi este gata pentru Crăciun.
Varză călită1 varză acră sau dulce
un pahar de untdelemn
2 linguri de bulion, sare, piper, boia, cimbru, foi de dafin, cât crede fiecare
Se toacă varza fideluţe, se spală bine; se încinge untura într-o tigaie cît mai mare, să ajungă la toată lumea, se pune varza şi se lasă un pic să se călească, la foc mic, amestecând continuu. Se toarnă bulionul, un pic de apă, piper, boia, chimen, cimbru, foi de dafin, eventual sare. Se dă la cuptor pentru o oră.
Ciorbă acrăCarne de porc
Bulion de roşii
O ceapă, sare, piper, dafin
Se serveşte la cina porcului şi este făcută din bucăţele de „pecie”(carne de pe spate).Se căleşte o ceapă în ulei, peste care se pun bucăţelele de pecie, pentru a se rumeni, împreună cu alte condimente. Se toarnă apă, se sărează, iar la sfârşit se face o îngroşeală din bulion de roşii şi făină.
Sângerete1 litru de sânge de porc
500 g slănină
500 g orez
1 kg carne grasă de pe gât
500 g şorici
sare, piper, cimbru
Se spală bine maţele în care se va pune la sfârşit amestecul de sângerete. Se fierbe în puţină apă carnea, şorici şi slănina. Orezul se fierbe separat, la fel şi sângele. După ce şorici şi carnea se toacă mărunt, slănina se taie cu cuţitul, totul se amestec, într-un vas, împreună cu o mulţime de mirodenii, plus o parte din zeama în care s-a fiert carnea. Maţul se umple cu această compoziţie şi se leagă la capete. Se mai fierbe pentru 10- 15 minute de la primul clocot, la foc mic, să se umfle bine orezul şi să se închege.
Cartaboşimaţe groase, bine spălate
măruntaie-inimă, ficat, splină
carne groasă de pe gât
2 cepe 500 g şorici
sare, piper, ienibahar, etc.
500 g orez fiert
Modul de preparare este acelaşi ca şi la sângerete.
Cârnaţi3 kg de carne macră de porc
3 căpătâni de usturoi
maţe
1, 5 kg slănină
sare, piper, cimbru
Toate acestea se macină mărunt şi se introduc în maţe fără a fi fierte în prealabil, cum se întâmplă la sângerete şi cartaboşi. Se pun la afumat şi se consumă mai mult prăjiţi, uscaţi, fierţi, etc.
Cocioanecap de porc, picioare, limbă, urechi, şorici
1 ceapă, sare
1 căpătână de usturoi
bucăţele de carne
oase
Se fierb toate acestea într-o oală mare, ore în şir, până se desprinde carnea de pe oase, cu sare şi ceapă. Se dezosează şi se aşează carnea în castroane. Usturoiul se pisează mărunt şi se amestecă cu zeama de la fiert, pentru a o parfuma. Se toarnă zeama peste carnea din castroane şi se dă la rece să se închege.
Drob de miel1 kg de măruntaie de miel- ficat, inimă plămâni, rinichi, splină
2 cepe
3 legături de ceapă verde
3 legături de usturoi
6 ouă mari sare, piper, verdeaţă multă
1 prapor de miel
Se fierb măruntaiele, se amestecă cu ouăle bătute, sarea, piperul, cepele, usturoilu, măcinate şi ele şi totul se pune în prapor, iar apoi într-o tavă bine unsă cu untdelemn. O altă variantă este drobul în foi de aluat sau direct în tavă.
Supă de pe moare de peştePeştişorii mai mici, se fierb în apă cu sare, leuştean mult, o ceapă, hrean, foi de dafin şi alte condimente care se găsesc prin casă. Se fierb până oasele fragede se pot mesteca uşor. Se consumă în loc de supă, având un gust acrişor.
Cozonaci1 kg de făină
1 ceaşcă de zahăr, praf de sare
2 linguri de untdelemn
7 gălbenuşuri, 4 albuşuri
50g de drojdie
500 ml lapte
nucă sau mac, pentru umplutură
Se desface drojdia într-un pahar de lapte călduţ şi o lingură de zahăr şi se lasă să se fermenteze. Într-un castron se opăresc 3 linguri de făină cu 1 pahar de lapte clocotit şi se amestecă bine, să nu facă cocoloaşe. Când s-a răcit cât de cât se amestecă cu drojdia şi se frământă temeinic. Se presară cu făină şi se lasă deoparte să respire şi să crească. Gălbenuşurile se freacă cu sare mai întâi, apoi cu zahăr, turnat puţin câte puţin, până iese o cremă spumoasă. Albuşurile se bat spumă. După ce plămădeala a crescut, se frământă cu făina rămasă, gălbenuşurile, 1 pahar de lapte cald şi albuşuri, preţ de o jumătate de oră. Se lasă aluatul să dospească 2-3 ore, la căldură uscată şi sănătoasă, iar între timp se ung tăvile pentru cozonac cu ulei. Când s-a dospit se iau bucăţi de aluat, care se întind pe fund de lemn, pe deasupra fiind presărată nucă, mac, sau cacao. Foaia astfel obţinută se roteşte şi se pune în tavă, fiind unsă cu gălbenuş de ou pe deasupra, pentru o culoare mai frumoasă.
Ghinuşepisat
carne macră, eventual ciuperci
slănină
cimbru, foi de dafin, sare
stomac de porc
Se pune pisatul, împreună cu bucăţi mici de carne macră, cu slănina tăiată mărunt, cimbru cât cuprinde, foi de dafin şi sare, într-un stomac de porc, se leagă bine la capete şi se dă la fiert. Este un deliciu, consumându-se fie caldă, fie rece sau cu smântână.
SARMALE IN FOI DE VARZAIngrediente: 300 g carne de porc, 300 g carne de vita, 100 g orez, 200 g costita afumata de porc, 100 g ulei de floarea soarelui sau untura, 2 capatani de varza murata, boabe de piper negru, cimbru, 2 linguri bulion, 2 -3 frunze de dafin, sare si piper dupa gust
Preparare: Se da carnea prin masina de tocat (sita mijlocie), se amesteca cu orezul spalat cu apa rece, cu sare, piper, cimbru. Separat, se aleg foile de varza (fara rupturi), se spala si se taie in bucati potrivite. Separat se toaca subtire, frunzele de varza ramase. Din compozitia de carne pregatita se fac sarmalele. Se ia foaia de varza, in mijlocul ei se pune putin din compozitia de carne (de marimea unei nuci), se impacheteaza in forma de sul, iar capetele sulului se introduc cu degetul inauntru, obtinindu-se forma de sarma. Se pune pe fundul unei cratite ulei, o parte din varza tocata si o parte din costita taiata feliute. Peste ele se pun pe margine, de jur imprejur sarmalele, intre straturi se pun feliute de costita, frunze de cimbru si boabe de piper, iar pe deasupra un strat de varza tocata si feliute de costita. Pe deasupra se pune restul de piper, cimbru, foile de dafin si se acopera cu apa amestecata cu bulion. Se lasa la fiert la foc mai intai mare pana fierbe apa si apoi mic, sub capac pana fierbe orezul cca 1 ora, apa scazand la jumatate. Se pune apoi la cuptor, la foc potrivit, pana scade apa si se rumenesc sarmalele cam inca 30-60 minute. Daca sarmalele nu au fiert, se mai adauga apa fierbinte.
SUPA DE ROSIIIngrediente: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii , 1 ceapa, 1-2 morcovi, 1 telina mica, 1-2 ardei grasi, 50 ml ulei de masline, 1 ligura de zahar, 150 g taitei de orez, 1 legatura de marar sau/si patrunjel, sare
Preparare: Morcovii, telina si ceapa se spala, se curata, se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute), se adauga ardeii taiati felii si rosiile, se lasa sa mai fiarba 20 minute. Daca aveti mixer, dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul, daca nu se strecoara supa, pasand bine legumele printr-o sita. In supa de rosii astfel obtinuta, se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare, prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii.
CIULAMA DE CIUPERCIIngrediente: 1/2 kg ciuperci de padure sau de cultura, 1 ceapa, 50 g unt, 25 g faina, 100 ml smantana, marar, patrunjel, piper, sare.
Preparare: Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pana cand ciupercile se inmoaie bine, scotandu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece, se varsa peste ciuperci si se amesteca, lasand sa fiarba cateva clocote ca sa se lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantana, batuta cu o lingura de apa rece, se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt.

8,116 afișări, 3 afișări azi

FacebookTwitterEmailPrintdistribuie

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

Name *
Email *
Website

 

Sondaj

Ce părere aveți despre activitatea Primăriei Ștei

View Results

Loading ... Loading ...

Cine este online

1 vizitatori online acum